2023考研大纲：齐齐哈尔大学2023年考研科目 856-食品微生物学 考试大纲

考试

科目代码：

856

考试科目名称：

食品微生物学

一、考试要求

食品微

生物学作为研究生入学考试课程，可选拔具有

扎实

微生物学基础知识以及运用微生物知识解决食品工业问题潜力的

考生

。

该科目主要

考核学生对微生物形态结构

、

营养与代谢

、

生长与环境

、

遗传与变异

、

分类与鉴定

、

食品腐败与安全等方面的微生物学知识及基本操作技能

，

以及综合应用食品微生物学知识和理论解决实际问题的能力。

二、考试内容

1.

绪论

微生物的定义、微生物

五大

特点

、

微生物学的发展

历史

和人物

事迹、

食品微生物学的研究内容及

任务。

2.

纯培养和显微技术

微生物的分离和纯培养

技术、普通复式光学

显微镜

的使用。

3.

微生物的类群与形态结构

（

1

）

原核微生物

：

原核微生物

(

细菌、放线菌

)

的细胞结构与功能

；

原核微生物的繁殖方式、培养特征

及应用。

（

2

）

真核微生物

：

真核微生物

(

酵母菌、霉菌

)

的细胞结构与功能

；

真核微生物的繁殖方式、培养特征

及应用。

（

3

）非细胞型生物：掌握病毒的结构与化学组成、噬菌体的生长周期及其增殖过程、温和噬菌体和溶原性、噬菌体对发酵工业的危害与发酵工业防治噬菌体污染的主要措施。

4.

微生物的生理

（

1

）

微生物

的营养：微生物

的营养物质及其功能

、

微生物的营养类型

、

微生物对营养物质的吸收方式

、

培养基

种类及应用。

（

2

）

微生物的代谢和控制

：微生物的能量代谢，微生物发酵

类型

（酒精发酵、乳酸发酵等

）

，代谢调控在发酵工业上的应用。

（

3

）

微生物的生长及控制

：

微生物的生长

规律及测定方法

、

环境因素对微生物生长的影响

、

有害微生物的控制

。

5.

微生物的遗传变异和育种

微生物遗传变异的物质基础

、

基因突变与诱变育种的原则以及常用方法

、

微生物的基因重组；菌种衰退、复壮与保藏方法。

6.

微生物的生态

微生物在自然界的分布、

微生物与生物环境间的相互关系

。

7.

微生物的分类与鉴定

微生物的分类与命名

、

微生物分类鉴定的方法

。

8.

微生物在食品发酵工业中的应用

食品制造中的主要微生物的特征及其作用；掌握食醋、酸乳、谷氨酸钠、柠檬酸等发酵食品的生产工艺及其要点。

9.

食品中微生物的污染来源及控制

污染食品的微生物来源及途径

、

食品中细菌总数和大肠菌群的含义及其食品安全学

意义

、

微生物引起食品腐败变质的基本条件

、

食品腐败变质发生的化学过程

及现象

、

常用的食品防腐保藏方法

、

食品中

致病菌快速检测技术。

三、题型结构

1.

名词解释（共

10

题，每题

4

分，共

40

分）

2

.

选择题

(

共

10

题，每题

1

分，共

10

分

)

3

.

判断题（共

10

题，每题

1

分，共

10

分）

4

.

简答题（共

6

题，每题

10

分，共

60

分）

5

.

实验设计

题（共

2

题，每题

1

5

分，共

30

分）

四、参考书目

刘慧，《现代食品微生物学》第

二

版

，

中国轻工业出版社

路福平、李玉，

《微生物学》第

二

版

，

中国轻工业出版社